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    泡菜的味道与营养，随着熟成（发酵）温度与保管温度的不同而有所不同。大致上在2 ~ 7℃的温度环境下自然熟成（发酵）2 ~ 3周的状态最味美，维生素含量及营养在这时也最多。但是胡萝卜素在生泡菜时显示含量最多，从而直接食用生泡菜，对营养学角度来说，也不逊色。 享受泡菜美味的方法之一就是保管，利用家庭冰箱，保持一定新鲜度为最佳方法，最佳冷藏温度为0℃，可储藏3个月左右。
    1. 用塑料袋分开保管每次的食用量
    泡菜接触空气，就会变味。在装入容器时，把泡菜以一次的食量包装于塑料袋。在每次食用时，只要拿出一袋，以防止泡菜与泡菜之间空气接触，长期保持泡菜的新鲜味道


    2. 利用小容器分开保管
    如果装入大容器，每次打开盖子时，都要与空气接触而变酸。盛装于小容器保管，可以防止与空气接触，吃到美味的泡菜。