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对白菜泡菜的国际通用名称规定为英文『KIMCHI』。 |
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泡菜是腌白菜为主，用混合辣椒面、大蒜、生姜、葱、萝卜等的调味料拌匀，盛装于适当 的容器，在低温环境下生成乳酸的发酵食品。 |
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白菜(Brassica pekinensis Rupr.)，辣椒面(Capsicum annuum L.)，大蒜，生姜，葱，萝卜， 食盐 |
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果实类，蔬菜类，芝麻类，竖果类，糖类(碳水化合物系甜品)，发酵酱类，黏大米糊，白面 湖 |
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| 总酸度 |
泡菜总算度由于主要发酵为乳酸发酵，以乳酸表示。泡菜可即腌即食，包括味道最佳状态的0.6～0.8%，过熟泡菜也为了应用于多种食品而设定为1.0%以下 |
| 盐度 (氯化钠含量) |
设定为乳酸菌适当发酵浓度的1～4% |
| 色 |
应为由辣椒而来的红色 |
| 味 |
应具有辣咸的味道，还应具备酸味 |
| 嚼食感 |
应具有适当的硬度，脆又应有嚼头 |
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