大酱是以大豆、大米、大麦或脱脂大豆为主原料，加入食盐、酱曲子后经发酵、成熟而成的；或是以大豆为主原料制作酱糗子，腌制到盐水中发酵分离出液体后经过加工而成的产品。

大酱从古以来就被称为‘五德’：其一为丹心—与别的味道混合在一起，也能保持其原味；二为恒心—放置很久也不会变坏；三为佛心—可以去除腥气和油腻的味道；其四为善心—可以淡化辣味；其五是和心—能与任何食物都能协调搭配。大酱是从祖先传承下来的、韩国的传统食品，因为具有鲜美的味道和杰出的功效深受人们的喜爱。