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参鸡汤是在小鸡肚子里放入糯米、人参、大枣、大蒜后炖很久做成的夏天代表性的补品。 |
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阴历6月~7月的初伏、中伏、末伏的节气称为三伏天。这时是一年中最热的时期，由于汗出的多，容易引起食欲不振，造成营养不足，因此从祖先们开始就为了度过热天，制作参鸡汤来解暑 |
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参鸡汤的由来没有办法正确的确认，但是朝鲜后期的《东国岁时记》（1849年）和《京都杂志》中有相关
记录。朝鲜中宗时期，风基郡守周世鹏第一次在风基中栽培人参，故猜测是否从那时候起开始广为传播。
起初是因为清蒸小鸡，故称为小鸡清蒸，后来放入人参，改称鸡参汤，现在又改称参鸡汤。
在《首尔杂学词典》中记录有“鸡参汤增加食欲，为保营养，在母鸡中放入人参炖制。
切开鸡腹，放入人参，用绳绑之。夏天比起吃狗肉汤，鸡参汤是家里更容易吃到的食物。长久以来称之为鸡参汤。”不过后来人参大众化，国外的人们也认识了人参的价值，为更显示人参的价值，故将名称改为参鸡汤。
参鸡汤不像牛肉，脂肪不在肌肉纤维中。鸡肉是高蛋白食品，容易消化吸收，它和糯米、栗子、大枣等成分合在一起，加之人参的料理作用，能够均匀的吸收营养。
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比起牛肉或猪肉鸡肉是一种脂肪少，有助消化的蛋白质食品。蛋白质质量高，脂肪酸中含有大量的亚油酸。对于预防成人病有不错的疗效，适合老人及患者食用，维生素A,B1,B2,烟酸的含量也非常多。 |
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韩国的土鸡体积小，即使长成的也只有小鸡般大小。1年孵化两次，一次15~20只左右。
由于在院子中饲养，运动量多，饲料也不同，所以它的肉质结实、颜色殷红、味道鲜美。
最近韩国流行使用中药材的食品，也会在鸡中放入黄芪、漆树或者中药材。烹饪用的鸡不是用复合饲料喂养出来的，而是用有机饲料或艾蒿、海草等特殊饲料喂养。
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为了在夏天滋补身体，鸡中放入人参熬制的传统食品参鸡汤，是将鸡的内脏掏出、洗净，用碎布把糯米、大蒜、大葱、大枣等包好放入鸡肚里，然后放较多的水，炖到肉烂为止。人参用布包好放入汤中，熬到人参的味道都渗出来，再放些盐调味。汤可以直接喝，也可以放些腌制的肉来吃。
作为传统饮食，在治疗夏天食欲不振、体力下降、出汗、乏力等慢性疲劳症时饮用参鸡汤，其补身效果更好。
含有丰富蛋白质和氨基酸的鸡肉和很早之前就被认为是灵药的人参相结合，使参鸡汤有着人参的药理作用。糯米、栗子、大枣等成分也使其成为营养均衡的优质食品。
《东医保鉴》中记录有“参鸡汤里的人参可强化心脏功能，大蒜具有强身剂功效，栗子和大枣保护胃，预防贫血，南瓜籽起到预防寄生虫的作用。
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参鸡汤
