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    制作泡菜
    		 各地区泡菜的特点

    泡菜是在腌制的白菜中放入萝卜、蔬菜、酱料、辣椒粉等多种调料拌匀后快速发酵的食品。 “泡菜”一词是从将蔬菜用盐水腌制成“沈菜”而演变来的。过去为了可以保存蔬菜到冬天
    食用而用盐水腌制蔬菜，此后便发展成了泡菜。泡菜不是单纯的发酵蔬菜，而是加了酱料、
    调料、香料等固有物的复合发酵食品。

    通过泡菜的由来，可以发现韩国的民族从古代开始就喜爱食用蔬菜，而且懂得造盐来食用的事实，如果考虑酱料、大酱等发酵食品出现时代的话，大概从三国时代以前就开始有了制作泡菜的痕迹。
    《三国志 魏志东夷传》（290年）中记载“在高句丽时期，食用蔬菜、盐和发酵食品的技术发达.”。在韩国的文献上，高丽中叶时期李奎报(1168-1241)撰写的《东国李相国集》中首次记录了泡菜。其诗“家圃六泳”中讲到“用酱料腌制的泡菜适合在夏天食用，用盐腌制的泡菜是冬天的菜肴，根不断往地下生长，用刀切开来吃有吃梨一般的味道。“
    辣椒是在壬辰倭乱(1592-1598年)前后，从日本传到韩国的。正式将辣椒应用于泡菜中是记录在《京都杂志(1700年代末)》，其中讲到“1700年代的人们将萝卜、白菜、大蒜、辣椒粉，、海螺、鲍鱼、黄花鱼等用熬虾酱的汤拌在一起后，放在缸子里存放整个冬天，做出非常辣的泡菜”。《增补山林经济（1766）》中也有将辣椒用于泡菜的记录。像现在这种整颗泡菜的出现则是引进了白菜以后的17世纪后期，人们使用白菜、辣椒等香辛料，还有酱料，做成和现在相似的泡菜。
    资料来源：FoodTown