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烤肉是把肉用各种调料腌制以后放在火板烤着吃的食物，可从高句丽时代的烤肉人貊炙中查到其由来。貊是指高句丽，貊炙是指将腌好的肉用串串好在火中烤着吃的意思。貊炙后来又称为雪夜觅炙、雪里炙、雪夜炙等，到了朝鲜时代被称作宫廷食物烤牛肉。
“烤牛肉”是指将牛肉切成片，在其表面用刀背拍打，使肉质变软，然后烤着吃。在1600年代撰写的料理书“饮食知味方”中记录为“烤肉就像吃茄子般。”说明在朝鲜时代已经成为很普遍的食物了。
烤肉在1950年代以后开始在饭店出现。因为如果肉片厚的话，就会熟的慢、不好吃，为了缩短客人等待的时间也使肉质变得松软，故将肉切成薄片出售。而且烤肉工具也从烤肉架改为火板，主要是为了那些 因肉太贵而没有办法吃饱的人，还可以将饭泡汤来吃，传到现在就变成了烤肉。 |
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韩国人比较喜欢吃的是烤排骨和烤肉，烤肉是海外流传比较广的韩国食品，是代表韩国烧烤文化的象征。由于没有刺激性，第一次接触的外国人也容易接受。特别是可以宣传辅料中的大蒜和大酱，真是一石二鸟。不仅有在肉上抹辣椒酱烤的，也有将肉腌制在辣椒酱中然后再烤的辣椒酱烤肉。过去虽然也有抹上大酱或者腌在大酱里烤的，但随着辣椒酱的出现，就渐渐消失了。猪肉也同牛肉一样用辣椒酱腌制后烤着吃。 |
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一般吃烤肉时会一起吃些泡菜和包菜团。在吃特定食物时，和其他食物一起同食的情况比较多，这是因为根据长时间的经验发现两种食物可以起到相辅相成的作用。
包菜团是指将肉和大酱等用菜叶包起来吃。主要使用的菜叶有苏子叶、生菜，有时也用茼蒿、婆婆丁叶子。包菜团的风俗是韩国和蒙古部分地区特有的文化。最近还开发出了用于包菜团吃的酱，和烤肉一起吃的饭。使用菜和酱主要是为了在吃肉时不会感到太腻，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同样可以减少油腻感。
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烤肉
