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泡菜炒饭

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泡菜鱼

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材料及分量（5人份）
牛肉200g，豆腐40g,浓酱1勺，葱末1勺，蒜泥1勺半
① 胡椒粉1/6勺，糖2勺，芝麻盐勺，香油2勺，面粉2勺，鸡蛋1个，牛百叶70g，肝70g，鱼肉80g,盐1勺
② 胡椒1/2勺，面粉4勺，鸡蛋2个，牛胃1/3个，盐1/8勺
③ 面粉2勺，鸡蛋1/2个，海参（烧好的）100g，香菇5个(20g)
④ 盐1/2勺，香油1/3勺，糖100g，盐1/4勺，水芹70g，面粉2勺
⑤ 鸡蛋1个，盐1/3勺，鸡蛋2个，核桃6个，银杏1/2杯，牛排骨200g，水10杯，萝卜150g，清酱1勺
⑥ 盐1/2勺，胡椒粉1/4勺，香油1/2勺，松子2勺，豆油1/3杯，排骨汤4杯

1）将牛肉的一半压实去水，与豆腐拌在一起（使用①中调料的一半量），做成直径1.5cm
沾上面粉和鸡蛋在铁板上煎，剩下的牛肉切丝使用①剩下的调料腌制. 左右的丸子，

2）百叶洗净，拍软，加入调味料，撒上②中的盐和胡椒粉油煎，再切成2cm长度。

3) 牛胃去皮，铺平撒上③中的盐，沾上鸡蛋煎好，切成与生鱼片一样大小。

4) 海参和香菇切成与生鱼片一样大小，加上④中的调料炒。

5) 胡萝卜切成和生鱼片一样长度，放入盐炒。

6) 水芹煎好，鸡蛋只煎蛋黄，切成与生鱼片一样长度。

7) 核桃用热水焯，去皮以后放入凉水中泡。

8) 银杏在锅中用油炒一下，皮裂开后，去皮。

9) 牛排骨放入水中煮，捞出萝卜和肉切成薄片加入⑥中调料拌匀，与1）中的肉一起放在火锅
的底部。上面放上准备好的菜，倒上汤和清酱、盐。在中间火桶中点炭火后放在桌上。

煎牛肝时，沾上面粉煎，刺鼻的味道会较少。松茸或者鲍鱼等也会根据季节使用。是在锅中放入肉类、蔬菜、菌菇类、坚果类等材料一起煮的山珍海味。

资料来源：FoodTown

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